懷集縣大崗鎮道道香臘味食品廠

道道香臘味食品廠1986nianchengliyuguangdongshengzhaoqingshi，shugerenduziqiye，shiyishengchanbaozhuangweiyitidedaxinglaweishipinqiye，chanpinyibianbuquanguojihaiwai
，shenshouguangdagukedehuanying，gongsishishengneirouzhipinqiyezhongjiaozaotongguoQS質量體係認證企業，並通過了IS09001國際質量管理體係和HACCP認證，成為肇慶“農業龍頭企業”。道道香臘味食品廠主要生產各種肉類的臘味產品，（各種廣式臘味）湘式臘味！川式臘味！wogongsiyigulaozuxiandemifangshengchanbengongsidegezhonglaweichanpin，yiguanxuanyongnongjiaziyangyouzhichumuzuoweiyuanliao

，shilaweisexiangweigengjuquan，weidaoxianmei，fengweidute，xiangweinongkouganhao，dushuyizhi，guangaiqunlun，piaoxiangshenzhoudadi
，jiageshihui，shihejujiacanyindezuijiameishi，baozaifanxingye
，songlizuijiashangpin，anquan，jiankang，yingyangdelvseshipin。
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 廣式臘味介紹：

　　將各種,牛！羊！豬！魚！雞！鴨！狗！等的肉或醃製、風幹而成為
，另具一格的食品
，這做法在中國南北方都盛行
，但是真正全係列、“高精尖”地泡製出成百上千的原料和菜肴的
，卻隻有廣東。在廣東，這種醃製後的物料統稱作“臘味”，已經是粵菜中不容忽視的一個主流烹飪術語。

　　臘味的曆史可以追溯到公元前：孔夫子說“自行束脩以上
，吾未嚐無誨也”，大意是說，隻要你自覺地向我進貢肉脯
，我就會傳授知識給你。最初製成的稱“脯”
，較久的稱“脩”。古人為了便於儲存，將肉陰幹製成，十根紮成一束
，則稱為“束脩”，為饋贈的禮品。後世因孔子的名句，乃以“束脩”通稱送給老師的報酬。

　　guangdongdeyinshihenduoshiyuanyuzhongyuan
，danguangdongrendezuibadiaodehen，dangranbuzhishijiangroulaiyingannamejiandan。guangshilaweizhisuoyichiminghaineiwai，jiushiyinweitadejinggongxizuo
、五味俱全。廣東臘味製作很講究，需在入秋時才開始炮製，材料有廣東白酒（絕不能用醬香型或曲香型的白酒）、臘肉專用的生抽和老抽（廣式醬油的分類）、鹽、糖以及許多種中藥材，做出來的臘味集“豉味、風味
、香味、甜味”於一身

，故被人稱為“廣式臘味”。

　　而從流派上講，有廣州、東莞和客家三大類別。廣州以及廣州以南地區所產是最為齊全的，種類繁多。 廣州臘味製作曆史悠久，產品通常是各式臘肉、臘腸、臘豬肝
、豬臉，此外兔子、鴨子、乳鴿、鴨軫幹和鯪魚等等都是臘味上品。

　　

　　雖(sui)然(ran)臘(la)味(wei)必(bi)得(de)在(zai)入(ru)秋(qiu)才(cai)製(zhi)作(zuo)，但(dan)因(yin)其(qi)耐(nai)貯(zhu)存(cun)
，所(suo)以(yi)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)有(you)供(gong)應(ying)
，而(er)且(qie)在(zai)四(si)季(ji)菜(cai)式(shi)中(zhong)都(dou)能(neng)用(yong)得(de)上(shang)。廣(guang)式(shi)臘(la)味(wei)的(de)一(yi)大(da)特(te)點(dian)是(shi)肉(rou)質(zhi)較(jiao)軟(ruan)

，不(bu)會(hui)過(guo)鹹(xian)
，適(shi)於(yu)與(yu)其(qi)它(ta)原(yuan)料(liao)配(pei)伍(wu)為(wei)各(ge)式(shi)佳(jia)肴(yao)。粵(yue)菜(cai)中(zhong)用(yong)到(dao)臘(la)味(wei)的(de)場(chang)合(he)非(fei)常(chang)多(duo)

，最(zui)為(wei)常(chang)見(jian)的(de)有(you)臘(la)味(wei)炒(chao)西(xi)蘭(lan)花(hua)或(huo)西(xi)芹(qin)
、雲南小瓜炒臘味、臘味幹逼四季豆
、臘腸卷等
，隨四季時蔬而定。臘味全拚或者與燒鹵味合成拚盤是羊城酒樓的首本戲，可茶可酒
；點心中的臘味蘿卜糕是飲早茶常規品種，一年到頭都有供應的。

　　

　　廣guang東dong省sheng內nei各ge地di都dou有you臘la味wei出chu產chan，風feng味wei各ge有you其qi長chang，如ru東dong莞guan臘la腸chang的de確que是shi與yu別bie家jia不bu同tong，粗cu而er短duan串chuan成cheng一yi串chuan的de，瘦shou肉rou呈cheng棗zao紅hong色se
，肥fei肉rou潔jie白bai
，入ru口kou甘gan香xiang不bu膩ni，齒chi間jian溢yi著zhe汾fen酒jiu的de醇chun香xiang，有you酒jiu味wei卻que又you分fen明ming沒mei有you喝he酒jiu；中山臘鴨用特殊方法製成，據雲是在特有的小溪水中經長時間衝泡，做出來的臘鴨不肥不膩，是臘味中的珍品。

　　

　　

　　廣式臘味製作頗考究

，如臘腸是不宜用鉸肉機鉸出來的，以手剁為正宗，肥瘦搭配頗有講究：三七開
、四(si)六(liu)開(kai)等(deng)等(deng)，價(jia)不(bu)同(tong)味(wei)亦(yi)迥(jiong)異(yi)。做(zuo)臘(la)味(wei)之(zhi)調(tiao)料(liao)也(ye)蔚(wei)為(wei)大(da)觀(guan)，連(lian)醬(jiang)油(you)色(se)度(du)也(ye)得(de)講(jiang)究(jiu)。也(ye)不(bu)像(xiang)湖(hu)南(nan)廣(guang)西(xi)等(deng)地(di)以(yi)米(mi)糠(kang)煙(yan)熏(xun)至(zhi)幹(gan)硬(ying)，純(chun)待(dai)北(bei)風(feng)號(hao)令(ling)假(jia)以(yi)時(shi)日(ri)即(ji)成(cheng)上(shang)上(shang)品(pin)。